Vanília CO2-kivonat, bio

A vanília az aromák királynője, az erjesztett vaníliarúd több mint 250 aromakomponenst tartalmaz, ezzel az egyik legösszetettebb aromavilágú anyagok egyike. A Vanilla planifolia egy eredetileg Közép-Amerika trópusi erdeiben vadon növő kúszónövény, de a világ más, trópusi vidékein (pl. Uganda, Madagaszkár) is termesztik. A virágos növények egyik legnagyobb családjába, az orchideafélék (Orchidaceae) családjába tartozik. A növény húsos, sárgás-zöldes virágai, melyek kora reggel nyílnak, még nem hordozzák magukban a vanília illatjegyeit. A virágokból négy hét alatt hosszú, vékony, babra emlékeztető, hüvelyes termések fejlődnek, melyek több ezer apró fekete magot tartalmaznak. Ezek a termések sem vanília illatúak még, a népszerű aromájuk a hüvelyek szárítása és fermentálása után alakul ki.

A vanília szó a spanyol vaina szóból származik, amely hüvelyt jelent. A vanília legősibb és egyben a mai napig elterjedt felhasználási módját az azték kultúrának köszönhetjük, hiszen ők keverték először csokoládéjukhoz ezt a fűszert. A spanyolok az aztékoktól ismerték meg a különleges aromájú anyagot, melyet a XVI. századtól Európába szállítottak.

A vanília (a Vanilla nemzetség tagjai) az egyetlen olyan orchidea, amely mezőgazdasági szempontból értékes termést hoz, és a világon forgalmazott vaníliarúd 95 %-a egyetlen fajból – a Vanilia planifoliából – származik. A vanília a világ egyik legnépszerűbb aromája és a Vanilia planifolia súlyra vetítve az egyik legértékesebb fűszernövény, ezért a világ vanília-éhségét legnagyobb mennyiségben szintetikus utánzatokkal elégítik ki. A ma általánosan használt „vaníliaesszenciát” a papírgyártás melléktermékeként keletkező fapépből és kőszénkátrányból (toluol) szintetizálják.

Sokan nem tudják, de természetes vanília-illóolaj nem létezik, a vanília aromáját csak valamilyen oldószer segítségével lehet kinyerni. Az aromaanyagok kíméletes kivonására és koncentrált formában történő feldúsítására a CO₂‑extrakciós eljárás a legmegfelelőbb és a legtisztább technológia. A fermentált vaníliarúd szénaszerű, fémes, fenolos és édes alapjegyekkel rendelkezik. A vanília CO2-kivonatokat kiegyensúlyozott, harmonikus aroma jellemzi, lágy, meleg, vanillinszerű, rumos jegyekkel. A gyártás során a vaníliarudakat összezúzzák és bio alkohollal keverik össze. Ezt a keveréket vulkanikus eredetű, nagy tisztaságú, természetes szén-dioxiddal extrahálják, mely nagy nyomás alatt folyékonnyá válik, majd ismét elillan, ezért egyáltalán nincsenek jelen oldószer-maradványok, szervetlen sók vagy nehézfémek maradványai. Egy további lépésben a vizes-alkoholos CO₂‑kivonatot alkohol hozzáadásával 2 % vanilinre standardizálják, így egy folyékony, cseppenként adagolható anyagot nyernek.